Quando servido cru, em tábuas ou saladas, o ideal é que os pedaços estejam inteiros, garantindo uma bela apresentação. Para evitar que o queijo se quebre, a dica é cortá-lo utilizando uma faca do tipo fio cortante.

Certificar-se de que a faca esteja seca e limpa também é importante, pois isso evita que outros tipos de fungos se desenvolvam, o que pode afetar seu sabor original.

Para os sabores não competirem entre si, a sugestão é combinar o gorgonzola com vinhos mais doces. Uma dica é harmonizá-lo com tintos de colheita tardia e também com Merlot ou Vinho do Porto.

Tal como outros tipos de queijo, o gorgonzola também combina com frutas, funcionando bem em cheesecakes e acompanhando frutas caramelizadas. Um hábito italiano que enche o paladar é colocar um fio de mel em cima do queijo e servi-lo como sobremesa. Agridoce, a combinação ressalta os sabores e atenua a picância do gorgonzola.