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Confira dicas de preparo com berinjela e aprenda uma receita de antepasto
Fruto de origem indiana e popular na gastronomia mediterrânea, a berinjela destaca-se por aceitar múltiplos preparos – vai da entrada ao prato principal. Com textura porosa, absorve bem o sabor dos temperos e outros ingredientes, o que exige alguns cuidados como em receitas com azeites e óleos. Seu aspecto “carnudo”, faz com que o fruto possa ser uma alternativa para substituir a carne em pratos vegetarianos. Lasanhas, hambúrgueres, estrogonofe ou almôndegas podem levar a berinjela como base.
Na caponata e em outras entradas, o ingrediente é sucesso garantido. Na mesa do dia a dia, é servida assada, refogada ou grelhada e temperada apenas com um fio de azeite e sal. Em preparos mais elaborados ela também aparece, como na tradicional moussaka grega – uma espécie de lasanha que leva também batata, carne moída e bechamel.
Na hora da compra, prefira os frutos firmes, com o roxo da casca bem brilhoso e uniforme. Os meses com melhores preços são de junho a julho, período da safra. Em regiões de clima quente, o plantio acontece durante o ano todo.
Amargor
Para que a berinjela não fique com aquele gosto amargo, que amarra na boca, a dica é mergulhá-la em água com vinagre ou limão, na proporção de um litro de água para duas colheres de vinagre ou de limão, por cerca de 15 minutos.
Tempo de cocção
Se for feita no forno, leva, em média, de 35 a 45 minutos para chegar ao ponto ideal. Já se for refogada na a, 20 minutos bastam para que fique bem cozida. “Quando pronta, a berinjela fica com textura macia e muda levemente de cor”, ensina a personal chef Tatiana Rosa.
Defumada
Também é possível prepará-la defumada. Tatiana Rosa ensina a fazer: “Lave bem o fruto e leve-o à boca do fogão para queimar a casca. Quando começar a ‘craquelar’, retire a casca e amasse a polpa como um purê.”
Outra forma de alcançar sabor semelhante é com uso da fumaça líquida. Para isso, refogue a berinjela sem casca e em pedaços cozinhando até ponto de purê. Depois, acrescente algumas gotas do produto diretamente na a.
Com toque de chef
Seu sabor combina bem com ingredientes como tomate, alho, azeitonas, azeites, queijos e uva a. Pode ser servida como acompanhamento de torradas, massas e carnes. Para a chef, a berinjela é um coringa em suas receitas. Ela prepara petiscos, sopa, bolinho, escondidinho, recheio de empadão e hambúrguer. A seguir, ela ensina uma receita simples e saborosa: antepasto de berinjela ao forno.
Receita de famíliaNo Spaghetto, tradicional restaurante italiano no centro de Curitiba, o patê de berinjela é chamariz para muitos clientes. A receita, guardada a sete chaves, é de família. Priscila Cruz, casada com um dos sócios do restaurante, foi quem teve a ideia de servir o antepasto preparado pela avó. O segredo está sob os cuidados da cozinheira Marinilda de Lara, que está na casa desde que abriu as portas. A cada dois dias, ela prepara dez quilos do patê, tanto para consumo no restaurante quanto para encomendas (R$ 28/ 500 g). Apesar de não revelar a receita, ela dá algumas dicas que permitem ter uma ideia de como é feito. São 20 quilos de berinjela descascada fervida com vinagre, alho e cebola. Depois, escorra e adicione salsinha, maionese, pimenta-do-reino, óleo de milho, sal, azeite e orégano e bata no liquidificador. O preparo pode ficar na geladeira por até 10 dias.
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